粮食类的配制比例是（）

豆奶类的配制比例是（）

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蔬菜类的配制比例是（）

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油脂类的配制比例是（）

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属于粮食类的淀粉（）。

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动物类的配制比例是（）

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碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5kg，凉水10.0kg。

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用于清洗蔬菜的（）需要按比例配制。

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高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。

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在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。

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