炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。
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干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。
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油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
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代替猪油调制油酥面团的油脂是（）
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干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
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岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。
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以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
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制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
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开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。
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