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略
相似试题
烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
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“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。
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焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
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抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
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“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
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滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
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具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）。
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清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
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爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
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