排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。

排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。

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扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。

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扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

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藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。

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藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。

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传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

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酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

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醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

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