A对
B错
熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。
单选题查看答案
熬制糖浆以（）熬制效果最好。
熬制糖浆最好使用（）。
熬制糖浆糖与水的比例以（）为宜。
熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。
判断题查看答案
熬制糖浆糖与水的比例以1：3为宜。
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
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