面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。

制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）

单选题查看答案

面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。

单选题查看答案

面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.

判断题查看答案

面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。

填空题查看答案

面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.

判断题查看答案

我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。

填空题查看答案

面粉的主要成分是（）。

单选题查看答案

面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。

填空题查看答案

糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。

单选题查看答案