糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。

在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）

判断题查看答案

奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）

单选题查看答案

吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）

单选题查看答案

海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）

单选题查看答案

制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）

单选题查看答案

依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）

单选题查看答案

当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。

填空题查看答案

派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）

单选题查看答案

面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）

单选题查看答案