油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。

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油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。

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以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。

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红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？

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糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？

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油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。

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用于生焖法的肉料，如果肉质（）的宜泡油后焖制，如果肉质（）的宜用酱料爆香后再焖。

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泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、质地及季节而定，冬天一般需要泡制两天。

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自溶状态下的肉，质量变化不大，可以冷冻保存。

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