用于生焖法的肉料，如果肉质（）的宜泡油后焖制，如果肉质（）的宜用酱料爆香后再焖。

泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。

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红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？

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糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？

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油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。

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在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。

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刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。

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将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。

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用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约400～500克左右。

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用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。

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