对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、盐渍和（）

盐渍食品是利用盐的（）作用使原料中的水分析出。

单选题查看答案

对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。

单选题查看答案

对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用的物质是（）。

单选题查看答案

干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。

判断题查看答案

蛋白质是具有许多重要生理作用的物质，是生命存在的形式，也是生命的物质基础。

判断题查看答案

果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。

单选题查看答案

层皮面主要用于包制（），起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的造型和包捏性能。

单选题查看答案

层皮面主要用于包制干油酥，起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的（）和包程性能。

单选题查看答案

苦味物质大多具有去暑解热和（）的作用。

单选题查看答案