层皮面主要用于包制（），起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的造型和包捏性能。

层皮面主要用于包制干油酥，起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的（）和包程性能。

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干油也称油面，主要用于水油面的（），有分层起的作用。

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干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。

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包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才能便于成形。

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LL面当中咸水起什么作用？

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化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？

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水油面在层酥面团中主要起（）。

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和面机主要用于大量面坯的调制。

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打蛋机主要用于大量面坯的调制。

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