苦味物质大多具有去暑解热和（）的作用。

对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、盐渍和（）

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三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。

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在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。

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调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。

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陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。

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对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。

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对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用的物质是（）。

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慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12％，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。

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蛋白质是具有许多重要生理作用的物质，是生命存在的形式，也是生命的物质基础。

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