制造优质奶油用的牛乳其酸度应低于（）。

牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和（）。

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牛乳挤出后，在存放过程中由于微生物分解乳糖而产生的酸度称为（）

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在夏季采集牛乳样品时，要把牛乳充满取样瓶的顶部，其目的是防止（）。

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消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。

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刚挤出的牛乳放置2-3小时后，密度会降低约0.001，其原因是一部分气体排出和一部分（）。

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乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。

判断题查看答案

进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是（）。

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牛乳加热产生褐变的原因是什么？

简答题查看答案

牛乳除了本身具有特殊的香味，还有（）气味。

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