单选题
A蛋白质变性
B乳糖结晶
C液体脂肪凝固
D矿物质沉淀
正确答案
答案解析
略
相似试题
牛乳极易吸附外界的各种气味，所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。
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乳的相对密度不宜在挤乳后立即测定，这里因为牛乳的密度在挤乳后的的1小时内，其后逐渐下降。
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牛乳挤出后，在存放过程中由于微生物分解乳糖而产生的酸度称为（）
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乳中加水时密度会降低，每加10％的水，密度约降低（）。
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牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
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部分人因消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹泻等临床症状，这种现象称为乳糖不适症。
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牛乳在加热时液面会生成一层薄膜，该成分含量最高的是（）。
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牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
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乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。
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