啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？
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啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？
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啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？
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由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
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啤酒生产用水是指在啤酒生产过程中各种用水的总称。包括：（）。
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啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。
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麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
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连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。
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啤酒总损失指标是指冷麦汁到成品啤酒这一生产过程中的损失。
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