啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？

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啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？

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根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？

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发酵过程中如何控制双乙酰？

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为什么说双乙酰是啤酒成熟的标志？如何控制。

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由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。

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啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒（）含量的重要措施。

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发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

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发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

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