啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。

啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）。

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啤酒中的高级醇中含量最高、对啤酒分为影响最大的是（）。

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影响啤酒中高级醇含量的主要因素有哪些？

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啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

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啤酒的主要成分是乙醇和（），还有C、O2、浸出物（真浓度）、含氮物、无机盐、风味物质（高级醇、醛类、酸类、酯类、含硫化合物及连二酮类、酒花溶出物）等。

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啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。

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二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。

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麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。

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啤酒在生产过程中常采用上一批回收酵母泥接种，接种量是以每百升中的千克数表示，一般为（）kg/hL。

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