作穿鸡翼的鸡翼只可取除翼尖外的一节。

在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。

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造型工艺酿辣椒、穿鸡翼属于（）工艺。

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炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。

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烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，它包括除（）外的三个方面。

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某酒店日固定费用4200元（除原料成本外的一切费用），一份菜肴的平均成本35元，平均销售价格70元，则该餐厅每天的盈亏临界点为（）。

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制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。

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育肥鸡是指饲养期在（）的鸡。

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（）的鸡不利于整料剔骨。

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下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。

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