简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。

乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。

填空题查看答案

简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

简答题查看答案

用于花色乳的酸味剂主要有（）、乳酸、酒石酸。饲养管理、挤乳方法、季节、疾病与药物等。

填空题查看答案

泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。

单选题查看答案

发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。

单选题查看答案

影响乳酸发酵的主要因素有哪些？

简答题查看答案

发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。

简答题查看答案

乳的发酵酸度 

名词解析查看答案

发酵乳的种类有哪些？

简答题查看答案