刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

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刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。

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根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

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根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

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所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

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刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。

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原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。

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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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