调整蛋液中（）粗问题，纠正蛋糕制品表面有斑点。

蛋液搅打适度，可纠正蛋糕内质（）缺陷。

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蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。

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面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。

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在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。

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由于蛋液中含糖量太少，造成蛋糕色淡（）。

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清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。

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采用浇注灌模成型油脂蛋糕，半制品表面一定要抹平，否则影响制品美观。

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制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。

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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

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