（）是鲜叶质量的主要指标。
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嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。
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在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
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鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有（）、（）、（）和（）。
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新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。
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茶树鲜叶是指（）。
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鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。
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多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。
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在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是（）（TeaPolyphenols）类化合物。
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