鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。

在鲜叶加工中，萎凋化学变化和发酵均是鲜叶有机体的（）过程。

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鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有（）、（）、（）和（）。

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鲜叶的化学成分可分为（）。

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茶叶品质的优劣，首先决定于鲜叶内含有效成分的多少及其（）

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鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机成分三部分。

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（）是鲜叶质量的主要指标。

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衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。

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在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是（）（TeaPolyphenols）类化合物。

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嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。

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