在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是（）（TeaPolyphenols）类化合物。

在鲜叶加工中，萎凋化学变化和发酵均是鲜叶有机体的（）过程。

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茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。

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同一批鲜叶，经过制红茶的加工方法，则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品质特征。

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将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。

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花茶和紧压茶属于再加工茶类。（）

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在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。

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传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。

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鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。

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杀青过程中，由温度引起的（）是杀青叶质量变化及形成的主要因素。

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