成品高温曲的主要微生物是（）。

汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

单选题查看答案

根霉麸曲的制作工艺（）

单选题查看答案

中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。

单选题查看答案

大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？

简答题查看答案

白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的（）进行分析检验。

多选题查看答案

酒精发酵的主要微生物是细菌。（）

判断题查看答案

影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）

单选题查看答案

大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。

填空题查看答案

针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

单选题查看答案