高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。

中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。

单选题查看答案

古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为（）

单选题查看答案

酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），固酿酒原料要求蛋白质含量低。

单选题查看答案

酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），因此酿酒原料要求蛋白质含量低。

单选题查看答案

清香型中温大曲主要有三种，即（）、（）、（）。

填空题查看答案

浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）

多选题查看答案

新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。

判断题查看答案

豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与（）配合使用。

填空题查看答案

高温润糁要求有哪些？

简答题查看答案