点心部门的加温方法有（）、（）、（）、（）、（）。
填空题查看答案
薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
判断题查看答案
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、（）、猪油、植物油等。
填空题查看答案
西式点心的特点用料讲究，各种原料之间都有相互间的（），而且大多数原料要求称量准确。
填空题查看答案
每一种主坯制品的点心均有典型的（）标准，它与原料的种类、数量、成熟方法及火力、油量大小有密切关系。
填空题查看答案
每一种主坯制作的点心均应有典型的（）标准，它与原料的种类，数量，成熟方法及火力，油量大小有密切关系。
单选题查看答案
点心皮坯所用原料的成本之和，既是点心皮坯的成本。
判断题查看答案
点心皮胚所用原料的（）之和，即是点心皮胚的成本。
单选题查看答案
间接镶嵌是先将点心的主料和其它原料颗粒拌合在一起，再制成成品，使点心的表面（）其它原料。
单选题查看答案