在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。

试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。

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（）制品在120℃以上3～10s杀菌即超高温灭菌。

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超高温瞬时杀菌的杀菌温度和时间是（）。

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乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。

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食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。

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超高温瞬时杀菌

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超高温短时间灭菌技术是指在（）的温度下进行杀菌。

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ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。

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影响超高压杀菌的主要因素？

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