黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。
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猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
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含脂量较高的畜类原料是（）。
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含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。
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畜类原料中（）的含脂量较高。
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黄油，又称奶油白脱油，它是人工合成出来的一种比较纯净的脂肪，用于西点，使面团可塑性，松酥性增强，制品组织松软滋润。
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含（）较多的油脂使面点具有良好的起酥性。
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具有极强的起酥性是干油酥的特征。
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干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（），不能单独使用。
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