（）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。

糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。

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在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

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在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

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绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。

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啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

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高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

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啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

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啤酒企业制订一个完整的啤酒品评计划，包括品评对象、（）和品评频次。

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啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

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