防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
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葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
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试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
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食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
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如何防止酱腌菜制作过程的褐变反应？
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在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？
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