随着pH的变化，花色苷的结构及颜色会发生变化。
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pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。
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影响花色苷的稳定性的因素？
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论述影响花色苷的稳定性的因素。
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花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。（）
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花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基数目增加则稳定性（），甲基化程度提高则稳定性（），同样（）也有利于色素稳定。
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天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响，下面颜色不受pH影响的一类色素是：（）
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试述花色素苷的理化特点？
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试述花色素苷的理化特点？
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