试述花色素苷的理化特点？

试述花色素苷的理化特点？

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影响花色苷的稳定性的因素？

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论述影响花色苷的稳定性的因素。

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随着pH的变化，花色苷的结构及颜色会发生变化。

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pH对花色苷的结构有影响，从而导致颜色发生变化。

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花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。（）

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pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。

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花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基数目增加则稳定性（），甲基化程度提高则稳定性（），同样（）也有利于色素稳定。

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试述运输合理化的含义及意义。

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