花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基数目增加则稳定性（），甲基化程度提高则稳定性（），同样（）也有利于色素稳定。

花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。（）

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香豆素及其苷的分子中具有（）结构，在（）溶液中水解生成顺邻羟基桂皮酸盐而溶于水，该水溶液一经（），即闭环恢复为内酯。

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影响花色苷的稳定性的因素？

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论述影响花色苷的稳定性的因素。

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pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。

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随着pH的变化，花色苷的结构及颜色会发生变化。

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pH对花色苷的结构有影响，从而导致颜色发生变化。

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在干燥的氯化氢或浓硫酸作用下，一分子醛和一分子（）发生加成反应，生成半缩醛，半缩醛中的羟基称为半缩醛羟基。半缩醛一般不稳定，它能继续反应生成稳定的化合物缩醛。 

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试述花色素苷的理化特点？

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