溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。

下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。

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酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

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β-酸本身苦味不大，且溶解度较低；但其氧化物（）的溶解度高达500mg／I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

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糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

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淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

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淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

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浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

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大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

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半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

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