在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。
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大米中所含蛋白质主要是（）
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各种酱品中所含的呈咸味成分是（）。
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大米所含的淀粉主要是（）和支链淀粉。
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。
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大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
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决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（）。
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粥是把大米、小米、玉米等（）与水一起煮制成糊状的食物。
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五粮液是选用大米、玉米、高梁、（）五种粮食为基本原料酿制的。
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