干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。

对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。

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动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）

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动物性干制原料的油发过程一般包括（）。

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动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

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制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。

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盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。

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浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。

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用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

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炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）

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