单选题
A肉用鸡、蛋用鸡、药用鸡、蛋肉用鸡
B本地鸡、外地鸡、外国鸡、杂交鸡
C清远鸡、龙门鸡、湛江鸡、江西鸡
D小鸡、鸡项（小母鸡）、阉鸡、老鸡
正确答案
答案解析
略
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按烹调用途，鸡可划分为四大类。来航鸡属于（）。
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按用途分，鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和（）等四大类。
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烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。
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鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
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鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
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热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
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从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（）或（）。
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从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。
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“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。
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