发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。

发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。

单选题查看答案

发酵粉它是由多种原料配制而成的（）。

单选题查看答案

发酵粉它是由几种原料配制而成的复合膨松剂。

判断题查看答案

下列菜肴中用单一原理配制的是（）

单选题查看答案

饧发箱的工作原理是利用（）将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。

单选题查看答案

发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。

单选题查看答案

面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。

判断题查看答案

醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下充分发酵膨胀。

单选题查看答案

将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。

单选题查看答案