淀粉在烹饪加工过程中可发生哪些变化？
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与赖皮病相关的是烟酸，烟酸又称（）、抗赖皮病因子，烹饪加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
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通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
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在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
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烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
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烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用。
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在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。
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蛋白质凝胶中保持的（）越多，口感就越软嫩，并维持一定的弹性和形状，具有半固体的性质。
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烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？
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