烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用。

淀粉在烹饪加工过程中可发生哪些变化？

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烹饪加工过程中，蛋白质的化学性质可发生哪些变化？

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通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？

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烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？

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在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？

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糯米中的淀粉直链淀粉含量高。

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对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。

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烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？

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唾液中含有（），可对食物中的淀粉进行简单的分解，产生部分（）。

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