烹饪加工过程中,蛋白质的化学性质可发生哪些变化?
简答题查看答案
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失?
简答题查看答案
烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的()作用。
填空题查看答案
通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失?
简答题查看答案
与赖皮病相关的是烟酸,烟酸又称()、抗赖皮病因子,烹饪加工损失极小,是性质最为稳定的一种维生素。
填空题查看答案
在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是()。
单选题查看答案
非淀粉多糖在体内不能被消化吸收,又称()。
填空题查看答案
烹饪原料分为哪几类?每类烹饪原料各有什么营养特点?
简答题查看答案
对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料,在烹饪中采用()是减少食物营养素流失的重要手段之一。
填空题查看答案