运行设备的性能、寿命、精度，在很大程度上取决于（）的使用正确与否。

菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

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企业（）质量的高低，在很大程度上取决于职工的政治素质和业务素质。

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菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。

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蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。

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厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。

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同样一种（），因产地、干制方法不同，性能会相差很大。

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设备在闲置过程中，由于自然的作用发生（），便会丧失精度和工作能力，这是设备损坏的原因之一。

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在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。

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面粉的化学成分因加工精度不同，在数量上有所差异。面粉所含的主要成分是（）。

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