枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响？
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肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
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肉的颜色取决于肌红蛋白的（）、氧化状态、与血红素键合的配基种类、球蛋白蛋白质的状态。
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动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
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关于血红蛋白和肌红蛋白性质，下列哪一个是正确的（）。
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氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。
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下列关于肌红蛋白的叙述，哪一个是错误的？（）
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肌红蛋白的蛋白质为（）。
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肌红蛋白和血红蛋白都具有四级结构。
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