氧合肌红蛋白
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比较肌红蛋白和血红蛋白的氧合曲线，并加以简单的说明。
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肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
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高铁肌红蛋白
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动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
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血红蛋白是由（）和（）组成；肌红蛋白是由（）和（）组成。
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肌红蛋白和血红蛋白都具有四级结构。
判断题查看答案
鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。
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关于血红蛋白和肌红蛋白性质，下列哪一个是正确的（）。
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