肉的颜色取决于肌红蛋白的（）、氧化状态、与血红素键合的配基种类、球蛋白蛋白质的状态。

一般来说肉的颜色越深，肌红蛋白含量越高。

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动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）

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肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌红蛋白的变化有什么影响？如何保持新鲜肉的鲜红色？

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氧化肌红蛋白是（）。

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不同动物的肌红蛋白的数量差异很大，导致动物肌肉的颜色各异，牛肉的颜色比猪肉的颜色深（）

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枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响？

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肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。

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腐败肉颜色发绿的原因是肌肉中微生物的分解产物硫化氢与肌红蛋白生成（）。

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肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）

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