食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
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腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
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简述食盐在腌制加工过程中的作用。
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简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
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试述食糖在腌制过程中的防腐作用。
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简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
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试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。
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腌制就是将（），硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在（）℃左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。
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简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
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