面点受热时，最明显的是原料受热后（）的扩散，即原料中的水分或有机溶剂所发生的迁移，它包括原料（）的迁移和原料中的水分向外界的迁移。

各种面点原料 受热时都有一个由表及里的传热过程。

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各种面点原料受热时，微波炉加热除外都有一个（）的传热过程。

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煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）

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炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。

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煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。

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油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导靠辐射的作用。

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烹调原料在受热或与碱性溶液（）等接触后氧化更迅速。

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原料受热后所发生的物理分散作用，包括原料的吸水，膨胀，分裂和溶解等，如淀粉在温水或沸水中吸水中吸水膨胀就是淀粉受热后物理分散作用的结果。

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用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。

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