制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。

黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。

单选题查看答案

面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。

判断题查看答案

面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。

填空题查看答案

制作白皮酥的开酥方法是（）。

单选题查看答案

成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。

单选题查看答案

制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。

单选题查看答案

成型准备工作，通过搓条、下剂、制皮，上馅、为点心的成型创造良好的条件。

判断题查看答案

大包酥的开酥一般应折叠（）层，然后擀薄，卷成筒，再下剂。

单选题查看答案

白皮酥的熟制法为（）

单选题查看答案