蛋白质界面性质

蛋白质的界面性质包括哪些，举例说明。

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测定蛋白质乳化性质的常见指标有（）、（）、（）、（）。其中（）是指乳状液的总界面面积，常用（）来表示。

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表面活性物质是由（）和（）非极性基团组成的，能使溶液表面张力降低的物质，具有稳定泡沫的作用。蛋白质是很好的界面活性物质。

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蛋白质的乳化性质

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蛋白质的功能性质的概念及其分类？

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简述蛋白质的主要理化性质。

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酶具有蛋白质的（）、（）和（）等一般性质。

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蛋白质的胶凝性质

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简述面筋蛋白质的流变学性质。

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